lunedì 5 aprile 2021
Idee Antipasto con Savigni Macelleria
I NODETTI
domenica 28 marzo 2021
CHEESCAKE AL CIOCCOLATO
- PER LA BASE
- BISCOTTI SECCHI 200 gr • 430 kcal
- BURRO FUSO 100 gr
- PER LA CREMA
- CIOCCOLATO FONDENTE 200 gr • 600 kcal
- BURRO 40 gr • 380 kcal
- RUM 30 ml • 750 kcal
- CACAO IN POLVERE 30 gr
- MASCARPONE 350 gr • 79 kcal
- PANNA DA MONTARE 400 ml • 335 kcal
- ZUCCHERO 100 gr • 750 kcal
Aggiungete anche il cioccolato preparato in precedenza e mescolare con movimenti dal basso verso l'alto. Versate la farcia sopra i biscotti tritati e conservate in frigorifero per 4 ore. Trascorso il tempo necessario decorate con sciroppo di cioccolato. La vostra cheesecake al mascarpone e cioccolato è pronta per essere servita.
Consigli
Chi preferisce potrà realizzare la base con biscotti secchi al cacao.
Per la decorazione potete preparare anche una golosa ganache al cioccolato: fate raffreddare bene la cheesecake in frigo e versate sulla superficie la ganache ormai fredda, prima di servire.
Potete poi arricchire la decorazione con fragole o lamponi, soprattutto se volete servirla come dessert dopocena: sarà ancora più scenografica
Conservazione
Potete conservare la cheesecake al mascarpone e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.
GLASSA DI CIOCCOLATO FONDENTE
INGREDIENTI:
- PANNA 250 gr
- CIOCCOLATO FONDENTE 300 gr
- BURRO 40 gr
- GLUCOSIO 50 gr
- MIELE DI ACACIA in alternativa al glucosio - 75 gr
Glassa a specchio al cioccolato
- PANNA 250 gr
- CIOCCOLATO FONDENTE 300 gr
- BURRO 40 gr
- GLUCOSIO 50 gr
- MIELE DI ACACIA in alternativa al glucosio - 75 gr
Per preparare una glassa a specchio al cioccolato lucida e liscia dovrete come prima cosa far fondere il cioccolato. Potete scegliere se procedere utilizzando il microonde o con un bagnomaria sul fuoco.
L'importante è che il cioccolato si sciolga permettendovi di ottenere un composto denso, lucido e senza grumi.
Nel frattempo potrete scaldare molto bene la panna sul fuoco in un tegamino. La panna non dovrà bollire ma dovrà essere bollente al tatto, quindi non sarà sufficiente intiepidirla e basta.
Mentre la panna si scalda, versate il cioccolato sciolto in un recipiente capiente.
Trasferite nel recipiente con il cioccolato sciolto, anche la panna calda e mescolate il composto semplicemente con una spatolina.
Aggiungete il glucosio, in altenativa se non lo trovate, lo potete sostituire con 75 g di miele, preferibilmente di acacia il quale risulta molto dolce e con pochissime note aromatiche, che, se presenti, potrebbero alterare il sapore finale della glassa.
Aggiungete anche il burro, quindi, con un frullatore ad immersione emulsionate il tutto.
La glassa è pronta per coprire i vostri dolci.
CONSIGLI:
Dunque la prima accortezza è quella di congelare la torta per un risultato più preciso, poi dovrai colare la glassa spatolandola dal centro verso i bordi così da ottenere uno strato omogeneo. L'ideale è quello di colare la glassa ad una temperatura di 36 °C.
Appoggia la torta su di una grata in modo tale che la glassa in eccesso possa cadere al di sotto della grata dove avrai posto una teglia per raccogliere la glassa in eccesso, la quale, una volta filtrata, potrà essere riutilizzata.
Ho dei problemi a coprire i bordi della torta con la glassa, questa, infatti, scivola via, come posso fare?
In questo caso il problema si pone se la qualità del cioccolato utilizzato non è altissima, dipende, infatti, dalla percentuale di burro di cacao contenuto. In extremis puoi pensare di utilizzare la glassa ad una temperatura un po' più bassa cosicché si presenti leggermente più densa.
Per una prova del nove dovrai immergere un cucchiaino nella glassa e verificare che questo si veli con la glassa prestando attenzione a che quest'ultima continui a colare senza problemi
Mini Hamburger Americani
domenica 21 marzo 2021
Zeppole San Giuseppe
ZEPPOLE SAN GIUSEPPE(cotte al forno)
Ingredienti:
- 250 fr di Farina 00
- 250 ML di acqua
- 75 CL di Olio di Semi
- 3 Uova
- 1 Bustina Pan degli Angeli
- 1 pizzico di sale
- Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno iniziate a realizzare la pasta choux. Ponete in un tegame l'acqua e il burro l'olio.
- Quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata ; non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.
- Mescolate rapidamente con una spatola o con un mestolo di legno . Una volta che il composto si sarà addensato, continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo.
- Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta.
- Continuate ad aggiungere le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso. Non preoccuapte se all'inizio si formeranno dei grumi, ma continuate a lavorare pazientemente il composto fino a che non otterrete la giusta consistenza. Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 205° in modalità ventilata.
- Foderate una leccarda con la carta forno: per bloccarla spremete un po' d'impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm (13-14). Una volta preparate tutte le 4 zeppole, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 205° per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate. Trascorsi 25 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all'interno, poi sfornate le vostre zeppole.
- Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo occupatevi di preparare la crema pasticcera.
TORTA AL CACAO E MIELE DEI PARCHI (collaborazione con Nectaris Beekeeing)
TORTA AL CACAO E MIELE DEI PARCHI (collaborazione con Nectaris Beekeeing)
domenica 14 marzo 2021
Special Cake, Torta di Compleanno
Special Cake, Torta di Compleanno
(in collaborazione con Anaxum)
Ingredienti per il Pan di Spagna: (teglia 22cm)
- 4 uova
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di Farina 00 ( io utilizzo la Molino Braga)
- 1 bustina Pan degli Angeli
- lavorare uova e zucchero per dieci minuti abbondanti
- man mano aggiungere la farina setacciata
- ed infine il lievito
- infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
- Per la bagna ho utilizzato latte, caffe' e liquore la Strega.
- Per un 1/2 di crema
- 3 cucchiai di Perugina Cacao amaro in polvere
- 300 ml di latte intero
- 3 tuorli d'uovo
- 100 gr di zucchero
2. A questo punto, quando l’impasto sarà chiaro e spumoso, potete unire il cacao amaro e la farina e, mentre continuate a mescolare, aggiungete il latte a filo.
3. Quando avete unito una crema morbida e liscia, senza grumi, versatela all’interno di un pentolino antiaderente e mettete a cuocere a fiamma molto bassa. Fate bene attenzione a mescolare di continuo, per fare in modo che la crema non si bruci.
4. Quando avrete portato a bollore, abbassate la fiamma ancora di più, mantenetela così per qualche secondo e poi spegnete il fuoco.
5. A questo punto lasciatela raffreddare e usatela per guarnire i vostri dolci oppure versatela direttamente nelle coppette. Una volta raffreddata, è pronta per essere gustata.
- 3 cucchiai di Perugina® Cacao amaro in polvere
- 300 ml latte intero
- 30 g farina 00
- 3 tuorli d’uovo
- 100 g zucchero
Sensual Cake (in collaborazione con il Birrificio Demi Beer)
domenica 14 febbraio 2021
Sparkle Cake for San Valentine Day's
Ingredienti:
- 6 uova
- 330 gr di Farina per Torte Speciali di Molino Braga
- 330 gr di Zucchero
- 1 Cucchiaio di Gel Colorante Rosso Decora o PME
- 1 Bustina di Lievito Pan degli Angeli
- Teglia da 26 cm
- Montare uova e zucchero per 10/15 minuti
- Aggiungere io colore
- Aggiungere poco alla volta la Farina setacciata
- Ed infine il lievito
- Infornare (preriscaldato) a 170 gr a forno statico e ventilato per 20/25 minuti circa (controllare la cottura).
martedì 9 febbraio 2021
Chiacchiere di Carnevale
Ingredienti:
- 500 gr di Farina
- 100 ml di Olio
- 2 uova
- 2 Bustine di Vanillina
- 8 Cucchiai di Vino Bianco
- 4 Cucchiai di Zucchero
- 1 Pizzico di Sale
- 4 Limoni grattuggiati
- Unire tutti gli ingredienti e stendere l'impasto di 0.5 mm realizzare le forme che si desiderano.
- Preparare l'olio di semi in una pentola e friggere le chiacchiere, alla fine aggiungere lo zucchero a velo.
- Io ho Utilizzato del cioccolato fondente per decorare entrambi i lati dato che sono delle Maschere (Decora).
venerdì 5 febbraio 2021
Biscotti di Frolla allo Yogurt
Ingredienti:
- 320 gr di Farina
- 100 gr di Zucchero
- 90 gr di Burro Freddo
- 1/2 Vasetto di Yogurt Bianco (io preferisco quello greco)
- 1 Uovo
- Un cucchiaino di Lievito per Dolci
- Impastare tutti gl ingredienti velocemente in modo da non riscaldare troppo l'impasto,
- Lasciare il panetto in frigo per 30 minuti,
- Stendere l'impasto di mezzo centimetro,
- Dare la forma preferita, ricordandosi di fare un foro al centro per meta' biscotti.
- Cuocere in forno preriscaldato per 15/20 minuti a 180 gradi.
- Farcire con marmellata o nutella.
giovedì 28 gennaio 2021
Cupackes per Occasioni Speciali (Sweet Cupackes)
Ingredienti: (circa 12/14 cupacakes)
- 150 gr di Farina
- 150 gr di Zucchero
- 70 gr di Cioccolato Fondente
- 8 gr di Lievito Pan degli Angeli
- 40 gr di Cacao Amaro
- 120 ml di Latte Tiepido ( o latticello come preferite)
- 70 gr di Burro (oppure l'olio di semi)
- 2 Uova
- 50 gr di gocce di cioccolato (facoltativo)
- In una ciotola mescolare bene Farina, Cacao, Lievito e Zucchero
- In un'altro recipiente mescolare Latte, Burro e Uova
- Aggiungere il composto Liquido a quello Secco
- Sciogliere il Cioccolato Fondente e aggiungere all'impasto
- Mescolare e versare nei Pirottini
- Disporre sopra e gocce di cioccolato (a piacere)
- Cuocere per 20 minuti a 180 gradi
- 100 gr di Nutella
- 100 ml di Panna Liquida per Dolci
- 200 gr di Mascarpone
- Unite Nutella e Mascarpone ed infine la Panna montata. lasciare in Frosting in frigorifero per 15 minuti circa prima dell'uso.
- NB: io ho utilizzato un beccuccio a stella con una sacca usa e getta e decorazioni di pasta di zucchero fatti da me a piacere.Buon Divertimento ^_^
Muffin con Ricotta e cuore di Nutella
Ingredienti:
- 3 Uova
- 200 gr di Zucchero
- 150 gr di Burro (temp. ambiente)
- 260 gr di Ricotta (meglio quella fresca)
- 150 ml di Latte
- 1 Bustina di Pan degli Angeli
- Zucchero a Velo (q.a.)
- Unire uova e zucchero fino a renderli spumosi quanto basta
- Aggiungere il Burro e la Ricotta (sgocciolata)
- Mixare bene
- Unire la Farina setacciata, alternando al Latte e per finire il Lievito
- Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa (ventilato e statico)